焦點一:食堂食品安全

所謂“安全*”。食品安全往往是飯?zhí)贸邪^程中遇到*多，也是*難解決的問題。這幾年食品安全問題太多了，一不注意就容易卷入食品安全的漩渦。所以你在承包食堂之*定要做好食品安全方面的溝通渠道。

1、加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生管理體系建設(shè)。
食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和消費者的密切配合，特別是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的自律。對此，建議參考中國吃網(wǎng)“酒店食品安全體系管理”的資料，做到各部門有制度，流程有規(guī)范，崗位有規(guī)定。同時將這些規(guī)章制度和操作規(guī)范張貼在相應(yīng)的區(qū)域，讓員工樹立安全規(guī)范操作的意識。

2、開展食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)
食品生產(chǎn)者除具備合格的衛(wèi)生條件外，還**具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識和相關(guān)法律知識。為使食品從業(yè)人員自覺達(dá)到良好的食品衛(wèi)生水平，每年對全體員工進(jìn)行兩次培訓(xùn)，并邀請食品衛(wèi)生和衛(wèi)生監(jiān)督員對員工進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和食品安全基本知識的講授，從思想上牢固樹立食品安全意識。

3.開展食品安全自查和治理。
飯?zhí)贸邪?常見的學(xué)校，學(xué)校食品安全工作責(zé)任重大，尤其是高校。在系統(tǒng)中，**是對各流程之間相關(guān)點的控制，**各流程之間相關(guān)點的制約關(guān)系。以食品安全**責(zé)任書的形式，分別與供應(yīng)商、監(jiān)控部門、中心倉庫、餐飲單位建立食品安全**責(zé)任關(guān)聯(lián)制度。明確糧食儲存、收購、加工、銷售各個環(huán)節(jié)的責(zé)任和處理權(quán)限，列出高額獎懲措施和問責(zé)程序，使各部門、各環(huán)節(jié)切實履行驗收程序，落實制約機(jī)制。

焦點二:食堂管理

作為餐飲承包商，食堂的管理是一個非常重要的問題。

目前市場上有一些急功近利的人。他們一開始就渴望迅速擴(kuò)張。目的不是建立和完善餐廳管理，而是*賺到租賃費，之后就撒手不管，或者根本沒有能力管理。如果一個簽約餐廳解決不了管理、培訓(xùn)、服務(wù)等問題。那么很有可能，不久的以后你將面臨進(jìn)退兩難的窘境。

1.實行*化管理。所有行政銷售人員都是經(jīng)過長期培養(yǎng)的良好干部，善于與客戶溝通，業(yè)務(wù)能力強(qiáng)。企業(yè)制度化管理，同時實行經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核，內(nèi)部營銷讓員工滿意，外部營銷讓顧客滿意，達(dá)到雙贏的效果。

飯?zhí)贸邪?*有成功的食堂管理模式。食堂管理中是否有成功的食堂管理模式是要評價的**內(nèi)容。所以要提供食堂管理說明和管理模式，實地考察管理隱藏的實際效果。
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